土地

Superficie : ~ 0,5 ha – Communes : Chavanay, Malleval (42) - Cépage : 100% Viognier

 Les terrasses granitiques exposées plein sud des parcelles de Côte Bellay et de Boissey offrent un terroir permettant de ramasser des grains de Viognier atteints par la pourriture noble (Botrytis) et d’une grande richesse.

 Vinification

Vendange manuelle à 17-20 degrés, tri des grains,

Fermentation alcoolique en barriques : température contrôlée à 15-18° C

Fermentation malolactique en barriques

 Les grappes botrytisées sont récoltées lors de passages réguliers dans les vignes, chaque quinzaine d’Octobre à Décembre. Dans le souci de conserver la typicité du Viognier, une fraction  de grains passerillés ou sains sont retenus et entrent dans l’élaboration de la Vendange Tardive. On obtient ainsi le subtil mélange des arômes de botrytis avec les arômes fruités et floraux du Viognier.

Elevage

Elevage 6 mois, 100 % bois neuf, chêne de l’Allier et de Nevers à grain fin, fûts riflés,

Bâtonné une fois par semaine

Les lies sont conservées durant l‘élevage. Régulièrement remises en suspension (bâtonnage), elles permettent de parfaire le charnu et l’onctuosité naturels du Viognier sur ce terroir.