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Vinification Comme
dans la Vallée du Rhône, Pierre
Gaillard conçoit la vinification comme le moyen d’exprimer le meilleur de ses
terroirs. C’est dans cette logique qu’il vinifie chaque parcelle de façon séparée,
en faibles volumes, afin de révéler en finesse la personnalité de chacune.
Les vinifications privilégient l’expression la plus élégante de la puissance des terroirs, par la recherche du meilleur équilibre entre alcool, acidité et moelleux. Pierre Gaillard affirme chaque année sa préférence pour la netteté des arômes de fruits, délicatement extraits par des macérations à froid sur les rouges, par des macérations pelliculaires sur les blancs.
Les vins rencontrent les barriques de chêne très tôt au cours de leur élaboration : dès la fermentation alcoolique pour les blancs, avant la fermentation malolactique pour les rouges.
Convaincu que le fût apporte une complexité aromatique nouvelle, Pierre Gaillard recherche néanmoins un fondu harmonieux des arômes du bois avec ceux du vin. L’ajustement du pourcentage de barriques neuves en fonction des cuvées et des millésimes joue en faveur de la finesse de cette alliance.
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