Domaine Pierre Gaillard, Vallée du Rhône

Vinifications privilégiant l’expression des terroirs

Pierre Gaillard conçoit la vinification comme le moyen d’exprimer le meilleur de ses terroirs. C’est dans cette logique qu’il vinifie chaque parcelle de façon séparée, en faibles volumes, afin de révéler en finesse la personnalité de chacune.                             

 Pierre Gaillard prélevant un échantillon de Saint Joseph.

Les vinifications privilégient l’expression la plus élégante de la puissance des terroirs, par la recherche du meilleur équilibre entre alcool, acidité et moelleux. L’extraction des matières sur Côte-Rôtie et Saint-Joseph apporte l’intensité aromatique et les tanins à l’origine de leur potentiel de garde, leur finesse étant privilégiée. La vinification des blancs de Viognier et de Roussanne ménage un bon équilibre entre gras, acidité et puissance aromatique.

La cave des vins rouges

Pierre Gaillard affirme chaque année sa préférence pour la netteté des arômes de fruits, délicatement extraits par des macérations à froid sur les rouges, par des macérations pelliculaires sur les blancs. Pour répondre à cette exigence de pureté aromatique, les vins sont fréquemment aérés, dans une cave où une hygiène parfaite est respectée.  

La cave des vins blancs

Les vins rencontrent les barriques de chêne très tôt au cours de leur élaboration : dès la fermentation alcoolique pour les blancs, avant la fermentation malolactique pour les rouges. Convaincu que le fût apporte une complexité aromatique nouvelle, Pierre Gaillard recherche néanmoins un fondu harmonieux des arômes du bois avec ceux du vin. L’ajustement du pourcentage de barriques neuves en fonction des cuvées et des millésimes joue en faveur de la finesse de cette alliance.

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